Activité 3 : La digestion des aliments : digestion in vitro
Chapitre 1 : Digestion des aliments et l'absorption intestinale
-L’alimentation, ou prise des aliments est la première étape de la fonction digestive.
-les aliments liquides dont avalés, par contre les aliments solides, sont mastiqué.
-Ces aliments subissent, tout au long du tube digestif, des traformation.
Activité 3 : La Digestion des aliments : digestion in vitro.
- Introduction
Au cours de la digestion les aliments sont transformés en aliment simplifiés.
☞En quoi consiste cette transformation ? ☞Quels sont les aliments qui interviennent dans cette transformation ?
I- Digestion in vitro de l'amidon par la salive.
a-Expérience : (Doc1 page16)
Dans un bain-marie à 37 °C, on place:
-Un tube contenant du filtrat de pain et de l’eau distillée (tube A).
– Un tube contenant du filtrat de pain et de l’amylase salivaire (tube B);
Au début de l’expérience et après 20 minutes, le contenu des tubes est testé avec :
– Des bandelettes test qui mettent en évidence la présence de glucose, sucre rapide (la bandelette est verte au départ);
-De l’eau iodée qui met en évidence la présence d’amidon, sucre lent (l’eau iodée se colore en bleu-violet).
B- la simplification de l'amidon par l'amylase salivaire. (DOC2 page16 )
A- Digestion in vitro de l'amidon
Conclusion :
- En A l’amidon se transforme en sucre rédacteur grâce à une substance contenue dans la salive.
- En B l’admidoon ne se transforme pas seul en sucre rédacteur.
II- Digestion in vitro des protides
A- Digestion in vitro du blanc d'oeuf à 37°C par une protéase. (doc3 page 18)
Doc.3 Digestion in vitro du blanc d’œuf cuit à 37°C par un protéase
B- La digestion des protides aboutit à la libération des acides animés ( doc4 page18)
Définition de l’enzyme digéstive :
L’enzyme est une substance organique produite par des cellules vivantes, elle transforme les molécules complexe en molécules simples.
C’est une digestion chimique.
B- Digestion in vitro des protides
L’amidon:
- Est un glucide à grosse molécule.
- Se transforme en sucre réducteur (le maltose) grâce à l’amylase.
- Chaque molécule de maltose est formée de deux molécules de glucose.
La salive est un SUC DIGESTIF
- La substance active de la salive est une enzyme : l’amylase salivaire.
- L’amylase comme toutes les
enzymes est une protéine sensible à la chaleur, elle n’agit que sur l’amidon. - Pour les autres aliments, d’autres sucs digestifs contiennent d’autres enzymes.
La bile
- Permet de rendre l’huile sous forme de gouttelettes, ce qui facilite l’action de la lipase qui transforme les lipides.
