Activité 1 : Mise en évidence de certains composés chimiques des aliments

Chapitre 1 :Digestion des aliments et l'absorption intestinale

L’alimentation ou prise des aliments est la première étape de la fonction digestive.
Les aliments liquides sont avalés, par contre les aliments solides, sont masqués.
Ces aliments subissent, tout au long du tube digestif, des transformations.

Activité 1: Mise en évidence de certains composés chimiques des aliments.

– Les aliments que nous consommons sont très différents les uns des autres: Les viandes, les poissons, les légumes, les fruits.. Les aliments que nous consommons ont-ils des constituants chimiques communs ?

1- Mise en évidence des principaux constituants chimique des aliments

* Comment mettre en évidence la composition des aliments ?

☞ Notion de réactif : substance chimique qui réagit avec d’autres substances.

☞ Quelque techniques pour mettre en évidence des constituants chimiques.

Doc 1: Réactifs utilisés pour réaliser des expériences.

II – Composants chimiqus d’autres aliments.

Composition chimique de 100g de la partie comestible de quelques aliments.

Les aliments composés sont formés de deux ou plusieurs aliments simples. (exemple le pain, le lait …)
Les aliments simples sont : glucides, lipides, protides, sels, minéraux, eau et vitamines.
Le lait est un aliment composé de plusieurs aliments simples :
Substances organiques : les glucides (lactose), les protides (la caséine, l’albumine du l’ait dans la frangipane).
Substance minérales : eau sels minéraux (Chlorures, beaucoup de calcium… )
Le pain est un aliment composé de plusieurs aliment simples :
Substances organiques : les glucides (Maltose,amidon), les protides ( le gluten).
Substances minérales : eau sels minéraux (Chlorures, Calcium…)